<< ВИНО ИЗ ВАРЕНЬЯ >>

Приобретая бутылку вина в магазине , вы не всегда уверены в его качестве и натуральном сырье , тогда как вино , сделанное своими руками , не вызовет сомнений , а по вкусовым 

параметрам оно может во многом превосходить знаменитые мировые бренды ......

Вино не только сопровождает праздничное застолье . Обладая многими полезными для здоровья свойствами , оно способно быть лекарством , снижающим давление , повышающим гемоглобин , улучшающим работу пищеварительного тракта . Употребление вина ежедневно

в минимальных количествах становится частью нашей культуры . Многие выращивают фрукты , ягоды именно для его производства . Летом в качестве сырья рекомендуют использовать виноград , клубнику , яблоки , груши , персики , абрикосы , смородину . Зимой можно сделать вино из варенья в домашних условиях . 

От чего зависит качество домашнего вина ? 

Использовать натуральное сырье - не значит получить высококачественный продукт , ведь

технология приготовления вина включает в себя процесс брожения и время для того , чтобы 

вино набрало вкус и градус . Рецептура домашнего вина должна соблюдаться в точности ,

иначе напиток нельзя будет назвать благородным . Виноделы советуют ставить вино на 

брожение в стеклянные  бутыли , если нет дубовых бочек . "Ходить" оно должно в темном

и прохладном месте , чтобы вкус ягод или фруктов не изменился . Если вино перестояло , цвет

его будет темно - коричневым , а запах станет напоминать самогонный . 

Нельзя использовать в качестве сырья варенье , покрытое плесенью , оно испортит вкус вину ,

если оно вообще будет бродить .

Как приготовить вино из забродившего варенья

Если нет под рукой свежих фруктов и ягод , в качестве сырья в зимне - весенний период можно использовать варенье , можно забродившее , куда нужно добавить воду , сахар и изюм

вместо дрожжей , чтобы процесс брожения был интенсивным .

Ингредиенты : 

- Вишневое , черничное , яблочное , смородинное варенье - 1,5 кг .

- Вода - 1,5 л .

- Сахар - 200 гр .

- Изюм - 1 ст . л .

Приготовление : 

1. Пропорция кипяченной воды и забродившего варенья должна быть 1/1 , все смешиваем в 

эмалированной емкости , добавляем сахар и не промытый изюм для улучшения процесса брожения .

2. Весь состав получившейся консистенции нужно аккуратно , через воронку , поместить в 

стеклянный бутыль . Емкость тары не должна быть сильно большой , так как в ней вино не

способно выстаиваться до конца . К примеру , если вода и варенье - 3 л. , то объем  резервуара

должен быть 5 л . ( забродившее вино вначале будет подниматься вверх ) . 

3. Сверху на горлышко по "бабушкиному" методу надеваем резиновую перчатку с дырочкой на одном из пальчиков или делаем отвод для выхода  собравшихся газов , который нужно опустить в пол-литровую банку , наполовину заполненной водой . В этом случае вы услышите

как вино "ходит": вода будет постоянно булькать , напоминая о том , что вино еще не готово .

4. Брожение происходит в течении нескольких недель ,процесс будет закончен ,если перчатка 

опустилась вниз , а вода в трубочке для отведения газов не булькает .

5. Содержимое нужно отфильтровать , и вновь поставить бутыль в темное место , чтобы

вино настоялось , а взвесь , оставшаяся от варенья , опустилась вниз .  

6. Через неделю будет видно ,что сверху вино прозрачное-оно уже пригодно для употребления,

а снизу осадок . Чтобы он не попал в разливную тару , надо переливать вино с помощью трубочки . Хранить можно в любом месте . Некоторые рекомендуют вначале поставить вино в подвал,погреб,чтобы оно стало более крепким под воздействием низкой температуры. 

7. Каждая бутылка должна быть плотно закупорена .

Многие вместо изюма используют протертую малину в свежем виде , так как она в составе с

другими компонентами дает хорошее брожение . Чтобы вино выстоялось , для него нужно время от 30 - и до 45 - и дней . Градус в полной мере зависит от  количества дней брожения . 

Если хотите , чтобы процент алкоголя был выше 12-и , добавляйте больше изюма или малины

примерно в два раза . Для быстрого приготовления вина используются винные дрожжи , которые можно приобрести в магазине ( на литр варенья - 50 гр. ) . Не стоит пугаться , если

в процессе первичного брожения из бутыли вместе с газами будет выходить пена , такое

случается , если используются винные дрожжи .

Приятного употребления !